HATAY’DA RAMAZAN’IN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ; LOKMA TATLISI

RAMAZANDA iftar sonrası en sık tüketilen tatlılardan biri olan lokma, Hataylı usta Kenan Düzay’ın elinde sanata dönüşüyor. Ayrıca pişirdiği leziz tatlılarla keza de lokma dökme hızıyla da tanınan Düzay, 1 kilo hamuru 2 dakika 50 saniyede döküyor. Düzay, gastronomi kenti Hatay’ın bölgesel lezzetlerin biri olan lokmanın çoğu kez tercih edildiğini söyledi.

Defne ilçesi, Çekmece Mahallesi’nde tatlı dükkanı işleten Kenen Düzay (37), 9 yaşından beri yaptığı tatlıcılığı sürdürüyor. Yurt içinde ve yurt dışarıya çeşitli işletmelerde tatlıcı olarak çalıştığını söyleyen Düzay, 5 sene önce kurduğu işletmesinde özellikle ramazanda iftar sonrası en fazla seçim edilen tatlılardan biri olan lokma tatlısını üretiyor.

‘BEN TÜRKİYE’NİN EN HIZLI LOKMACISIYIM’Düzay, gastronomi kenti Hatay’ın bölgesel lezzetlerin biri olan lokmanın sık sık tercih edildiğini belirtti. Yılların verdiği deneyim ile tatlılara verdiği lezzetin yanı sıra lokma tatlısı dökme hızıyla da aşina Düzay, “Ben Türkiye’nin en seri lokmacısıyım. Takriben 9 yaşından beri bu işi yapıyorum. Vaktiyle bu işleri çok kimselere yapmazdı. Ben de Antakya’da merkezi bir yerde çalışıyordum ve orada işler yoğundu. Müşteriye geliştirmek için, lokmayı seri hızlı döküyorduk. Zamanla baktık oysa, lokma dökme hızı bizi öteki meslektaşlarımızdan ayrı konuma getirdi. İstanbul’da da bu işi 10 sene baştan başa yaptım, bu hızım orda da devam etti. İstanbul’da 2005 yılında Sultanahmet lokmacısında düzenlenen lokma dökme yarışında birincilik aldım” dedi.’1 KİLO HAMURU, 2 DAKİKA 50 SANİYEDE DÖKEBİLİYORUM’Pandemiden dolayı işlerin eskiye nazaran durulduğunu ama tekrar iyi olduğunu söyleyen Düzay, “Bu işlerde iddialıyım. 1 kilo lokma hamurunu, 2 dakika 50 saniyede dökebiliyorum. Kendi işletmemde günde yaklaşık 20 kilo lokma döküyorum, o da 5 dakikamı falan alıyor. Bizim gibi ustalar eksik rastlanan ustalardır. Bazı ustalar örneğin, 1 kilo hamuru 20-25 dakikada dökerken, biz 1 kilo hamuru 2,5 dakika gibi bir sürede dökebiliyoruz” dedi.TATLI USTASI, BİRÇOK SPOR DALINDA DA FAALİYET GÖSTERİYORTatlıcılığın yanı sıra kick boks, ju jitsu ve muay-thai gibi dövüş sporlarına merakı olduğunu ve bir dönem o sporları yaptığını söyleyen Düzay,  “Tatlıcılığın yanı sıra ben şu an bununla beraber kick boks antrenörüyüm. Hatay’da 2001 yılında kick boks Akdeniz bölge şampiyonluğum var. Bu sporlar içimizde sevgiyle daima vardı. Bizim mesleğimizin getirisi vardı, dahası kick boks gibi sporları gerçekleştirmek istiyorduk, yaptık ve profesyonelliğe yetiştik fazla şükür” diye konuştu.LOKMA TATLISI 2 DEFA PİŞİRİLİYORLokma tatlısının 2 kez pişirilen bir tatlı türü olduğunu bildiren Düzay, “Bir kilo una sıradan bir kilo 200 gram su, 20 gram maya, 50 gram kaynamış şerbet ve 5 gram da tuzlu koyuyoruz. Bu işlemden sonradan, lokmaları güzel yoğurup, 15 dakika dinlendirdikten daha sonra lokmaları dökmeye başlıyoruz. İkinci aşamadan sonradan yeniden pişiriyoruz lokmaları ve müşteriye sunuyoruz. Lokmanın kilosunu 15 TL’den satışa sunuyoruz” dedi.

Lokma tatlısını çok sevdiğini ve ailecek sık sık tükettiklerini söyleyen semt esnafı Serdar Gökhan Serhanoğlu, ustanın lokma dökme hızına kendileri gibi herkesin hayran kaldığını açıklama etti.

Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı
Hatay'da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir